一、前言
調(diào)味醬就是用于協(xié)調(diào)各類食品的味道,以滿足食用者要求的醬狀調(diào)味品,調(diào)味醬的種類可謂多如牛毛,以下介紹幾種比較常見的調(diào)味醬,選擇微波消解對其進行前處理,探索最適合的消解參數(shù),該方法還有回收率高、空白低等特點,有利于后續(xù)對多種無機元素的快速準確測定。
二、儀器與試劑
2.1、儀器
新儀TANK微波消解儀,趕酸器,分析天平(十萬分之一)等
2.2、試劑
硝酸(68%),過氧化氫(30%),氫氟酸(40%)
三、實驗方法
3.1、番茄醬
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風(fēng)味,是一種富有特色的調(diào)味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后,經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運用,是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。
稱取番茄醬樣品約0.5g(精確至0.1mg)置于消解罐底部,加入8mL硝酸,將消解罐放置在趕酸器上120℃預(yù)處理30min左右,待黃煙冒盡取下冷卻,補加2mL硝酸,,組裝消解罐,按照如下設(shè)置參數(shù)進行消解實驗:
3.2、香菇醬
香菇醬是以香菇為主要原料,再配以黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品。可搭配各類中西點心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。聯(lián)合國糧油會提出"一葷、一素、一菇"健康飲食習(xí)慣后,菇類即食產(chǎn)品越來越多。
稱取香菇醬樣品約0.5g(精確至0.1mg),加入8mL硝酸,將消解罐放置在趕酸器上120℃預(yù)處理30min左右,待黃煙冒盡后,取下冷卻,補加2mL過氧化氫,靜置10min左右,組裝消解罐,按照如下設(shè)置參數(shù)進行實驗:
3.3辣椒醬
辣椒醬是以辣椒為主要原料,然后加入蒜、醋、香油調(diào)好。
稱取辣椒醬樣品約0.5g(精確至0.1mg),加入8mL硝酸,將消解罐放置在趕酸器上120℃預(yù)處理30min左右,待黃煙冒盡取下冷卻,補加2mL氫氟酸,,組裝消解罐,按照如下設(shè)置參數(shù)進行消解實驗:
3.4、趕酸定容
實驗結(jié)束,待冷卻至60℃以下,取出消解罐,將消解罐轉(zhuǎn)移至通風(fēng)櫥中緩慢打開,放置在趕酸器上于160℃趕酸至0.5mL左右。消解罐放冷后,將消化液轉(zhuǎn)移至25mL容量瓶中,用少量水洗滌消解罐2次~3次,合并洗滌液于容量瓶中并用水定容至刻度,混勻備用。
四、結(jié)果與討論
實驗選擇的番茄醬、香菇醬、辣椒醬樣品,取樣量均為0.5g,分別采用硝酸、硝酸+過氧化氫、硝酸+氫氟酸體系進行實驗,最高實驗溫度190℃,樣品均可完全消解。
五、參考文獻
GB 5009.15-2023 食品安全國家標準 食品中鎘的測定
六、注意事項
1、實驗中加入氫氟酸,后續(xù)必須進行趕酸處理,防止氫氟酸對玻璃器皿造成腐蝕和影響檢測結(jié)果。
2、有機物消解會產(chǎn)生大量氣體,實驗壓力較高,需要靜置過夜或者進行預(yù)處理以降低微波消解時的罐內(nèi)壓力。